林媽媽提醒您

2013年9月2日 星期一

酵素製作自己動手DIY真的很簡單~原則篇

        喜歡DIY的朋友看到手做相關,都會覺得這個我也可以試試。但沒有「自己動手做」的習慣的朋友,就會躊躇再三,滿腦袋都是問號。我可以嗎?會不會很困難?成功率如何?一旦遇到問題,就先想:是不是失敗了?

        所以DIY不僅僅是自己動手做而已,其中蘊涵著積極的生命特質我可以,我也會,再試試,一定沒問題..............是基本信念。這就是酵素養生要推廣大家自己DIY的首要因素,養生一定要積極、要樂觀才會有好的成效。

        以上是心理層面的分享,下面則是實務面的分享。強調是「分享」而非教學,因為這純粹是林媽媽個人的心得,不是做酵素的標準流程或標準答案唷!


(一)、酵素材料的選擇:在一般傳統市場或超市購買,主要是當季、新鮮即可。比較講究的朋友,會選擇要購買有機的,那也是可以的,重點是「安心」就好。

(二)、配方的選擇---單方或複方:同樣的工夫,要做複方才划算。因為單方只有單一效果,複方才會有綜效,綜效不是單方的效果相加,而是單方效果的相乘,各種不同的酵素在同一空間,會有競爭性,可以激發活菌的生命力,使酵素的活性更強。

(三)、一定會成功的三大原則:隔絕生水、隔絕油脂、在陰涼通風處進行發酵。

1).隔絕生水:最早流傳的方法是要「風乾」,林媽媽推薦一個不用風乾就可以隔絕生水的方法。將蔬果材料用自來水洗淨後,放在濾水籃裏,等材料不再滴水時,用過濾水或冷開水浸泡、撈出,就可以直接切片製作酵素。 

2).隔絕油脂:最簡單的方法是準備一套製作酵素專用的器具,主要是菜刀、砧板、過濾桶(網)。

3).陰涼通風處:根據經驗,發酵時的環境溫度是影響口感的最主要因素,陰涼通風可以讓酵素保持在低度發酵的情況,這樣發酵完成的酵素品質穩定、口感香醇。陰涼通風是指沒有曬到太陽且空氣流通的地方。

(四)、其他注意事項:最常被問的是「我怎麼知道發酵完成了沒?」標準答案:「試喝」,喝喝看就知道,覺得口味適中就可以過濾出來了。有使用菌種的情況下,夏天約14~20天,冬天20~30天,這只是提供參考,每個人的釀造環境不同,實際情況要自己試了才知道。

(五)、DIY成功的最重要關鍵---自己負責:DIY就是一切自己來,未來所有酵素相關的資訊都將在此提供大家免費取用,歡迎自行參考列印。



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5 則留言:

  1. 請問喝起來口感如何,喝了對身體有什麼好處,需要調水喝嗎

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    1. 複合蔬果酵素DIY免責聲明:
      酵素養生法為自癒力養生法之一,其特色就是透過酵素提供細胞正確、完整的營養補給,強化身體的消化、吸收、代謝……等功能,有效啟動身體的自癒力,從而讓健康情形得到改善。
      體質調整的過程中,會依個人的身體狀況,出現相對應的各式反應(稱之為冥眩反應或好轉反應),其症狀可能與生病雷同,其間的細微差異,需每個人自行體會與因應,切不可稱「喝了酵素而生病」。如不能正確的理解酵素養生原理,請勿嘗試此酵素養生法。
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  2. 請問如果沒有用菌種需要發酵多久?

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    1. 資料上說,沒有菌種要二個月,但實務上有很多朋友回饋說一個月就可以了。
      最主要是與釀造酵素時的環境溫度有關,溫度低發酵時間長,溫度高發酵時間就會縮短。
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  3. 妳好,有個酵素問題想請教妳,酵素底部殘留很多糖,而且成品很甜,請問是哪裡出問題?謝謝妳

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